Kurs dla kucharzy i szefów kuchni wraz z egzaminem

Kurs obejmuje następujący zakres tematyczny:

1. Organizacja pracy na stanowisku KUCHARZ/SZEF KUCHNI.
2. Bezpieczeństwo i higiena pracy, ochrona przeciwpożarowa, ochrona środowiska i ergonomia. Środki ochrony indywidualnej i zbiorowej.
3. Surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane w produkcji gastronomicznej.
4. Zasady racjonalnego żywienia.
5. Maszyny, urządzenia i sprzęt stosowane w produkcji gastronomicznej.
6. Klasyfikacja żywności w zależności od trwałości, pochodzenia, wartości odżywczej i przydatności kulinarnej.
7. Metody utrwalania żywności, przechowywania i obróbki termicznej artykułów spożywczych.
8. Receptury gastronomicznych.
9. Metody i techniki sporządzania potraw i napojów.
10. Sporządzanie półproduktów oraz potraw i napojów.
11. Sprzęt i urządzenia do sporządzania i ekspedycji potraw i napojów, zasady doboru zastawy stołowej do ekspedycji potraw i napojów.
12. Porcjowanie, dekorowane i wydawanie potraw i napojów.
13. Zarządzanie czasem pracy
14. Praca w zespole
15. Właściwa postawa etyczna
16. Rozwój zawodowy.

Kurs przeprowadzony będzie w formie warsztatowej, zakładającej aktywny udział Uczestników/Uczestniczek i przeprowadzenie ćwiczeń praktycznych.

Warunki niezbędne do spełnienia przez Uczestników/Uczestniczki:
- podstawowa wiedza z zakresu tematyki kulinarnej badana na podstawie pre testu,
- podstawowe umiejętności w zakresie przygotowywania i sporządzania potraw,
- nie jest wymagane wylegitymowanie się doświadczeniem w pracy w gastronomii.

Warunki organizacyjne dla przeprowadzenia kursu:
a) maksymalna liczba Uczestników/Uczestniczek kursu: 15
b) liczba stanowisk warsztatowych: każdy z Uczestników/Uczestniczek posiada stanowisko warsztatowe c) wyposażenie stanowiska warsztatowego:
- kuchenka indukcyjna lub palnik elektryczny,
- stół,
- komplet noży,
- deska do krojenia,
- garnki,
- patelnie,
- zestaw surowców niezbędny do przeprowadzenia warsztatów każdego dnia
d) wyposażenie sali w której są prowadzone zajęcia warsztatowe:
- piec konwekcyjny (lub kuchenka)
- zmywarka kapturowa,
- zamrażarka szokowa,
- lodówka,
- blender ręczny,
- mikser,
- maszyna do mielenia mięsa.
e) każdy Uczestnik/Uczestniczka jest wyposażony/a w odpowiedni ubiór (fartuch i nakrycie głowy).

Jedna godzina oznacza jedną godzinę lekcyjną (45 min.). Po zakończeniu zajęć zostanie przeprowadzony post test pozwalający na ocenę wzrostu wiedzy Uczestnika/Uczestniczki oraz ankieta ewaluacyjna wskazująca na ocenę przydatności zdobytej wiedzy i umiejętności.

Po zakończeniu kursu zostanie przeprowadzony zewnętrzny egzamin potwierdzający nabycie kwalifikacji zawodowych.

Uczestnicy/czki kursu otrzymają materiały szkoleniowe, tj.:
- książka E. Adamska Kuchnia polska,
- fartuch,
- notes, teczka, długopis.
 

W przypadku kursów dofinansowanych warunkiem uczestnictwa w kursie jest spełnienie warunków przedstawionych przez danego Operatora, do którego składane będą dokumenty o dofinansowanie usługi rozwojowej.

W efekcie ukończenia kursu Uczestnicy/czki uzyskają  Certyfikat ICVC/PMG 20002.11 KUCHARZ/SZEF KUCHNI- potwierdza wiedzę, umiejętności i kompetencje społeczne osób pracujących w kuchniach restauracyjnych, hotelowych,  kuchniach w placówkach edukacyjnych, stołówkach pracowniczych.